Muffin de abacate com legumes

Muffin de abacate com legumes

Esse muffin de abacate com legumes é sensacional e muito saudável, uma ótima opção para quem prefere os salgados no período da tarde, para variar no lanche dos filhos.

Ingredientes:
– 1 ovo;
– 1/2 xícara de cenoura (crua ou cozida)
– 1 xícara de abacate;
– 1 xícara de folhas de espinafre (ou couve ou brócolis)
– 3 colheres de sopa de farinha de grão de bico
– 1 colher de sopa de farinha de amêndoas
– 1 colher de sopa de farinha de arroz integral ou farinha de aveia
– 1/2 xícara de água ou leite vegetal ou iogurte natural
– 1 colher de chá de fermento;
– 1 colher de chá de vinagre de maçã (opcional)
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Modo de fazer: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem homogêneo. Despeje em forminhas de muffin e acrescente pedaços de castanhas e sementes por cima. 
Asse em forno médio (150-170c graus) por 35-40min