Mufins de Legumes

Mufins de Legumes

Ingredientes:
– 2 ovos;
– 1 xícara cheia de legumes cozidos picados em cubos (brócolis, abobrinha, berinjela ou o de sua preferência)
– 4 colheres de sopa de farinha de amêndoas (ou farelo de aveia);
– Mussarela de búfala ou queijo meia cura (ou tofu)
– Folhas de espinafre, escarola ou mostarda picadas à gosto (opcional)
– Sal e temperos a gosto;
– 1 colher de chá de fermento.
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Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, em um recipiente e mexa até ficar homogêneo. Acrescente o fermento e mexa devagar. Despeje a massa em uma forma de muffins (se preferir, use uma forma pequena normal) e asse em forno médio (170-200c graus) por 15-20 minutos.