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Glúten: O novo vilão, será?
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Glúten: O novo vilão, será?

O glúten é uma rede proteica presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, obtida pela lavagem de farinhas desse cereais, após a remoção dos grânulos de amido. Essa rede é responsável pela retenção dos gases formados nos processos de fermentação de massas e de liberação de vapor de água durante o processo...

Por 2 de julho de 20142 de julho de 2014